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一种水产品蛋白酶解物脱苦、腥味方法及其掩蔽剂
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 王斌,耿瑞婷,邓尚贵,马剑茵
- 申请号：
- CN201310437558.1
- 公开号：
- CN103478516A
- 申请日:
- 2013.09.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 本发明公开了一种水产品蛋白酶解物脱苦、脱腥方法及其掩蔽剂。水产品蛋白经蛋白酶酶解、离心、喷雾干燥得水产品蛋白酶解物，配成浓度为5%~10%的水溶液，于35℃~40℃经聚砜中空纤维超滤处理得透过液，透过液经喷雾干燥得蛋白酶解物超滤粉末；将蛋白酶解物超滤粉末配成浓度为5%~10%的水溶液，依次加入蛋白酶解物超滤粉末重量0.004%~0.006%的乙基麦芽酚，0.001%~0.003%的乳酸乙酯，0.05%~0.15%的料酒，0.40%~0.60%的食盐，喷雾干燥得脱苦、脱腥味的水产品蛋白酶解物。本发明操作简单、适用范围广，水产品蛋白酶解物经本发明处理风味得到了很大改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
