ALIMENT OU BOISSON S'ÉTANT VU CONFÉRER UNE ODEUR ET/OU UN GOÛT ANALOGUE À CELLE/CELUI DU LAIT CRU, PROCÉDÉ DE FABRICATION, ET COMPOSITION PERMETTANT CONFÉRER UNE ODEUR ET/OU UN GOÛT ANALOGUE À CELLE/CELUI DU LAIT CRU
The present invention addresses the problem of providing a food or drink having a raw milk-like smell and/or taste imparted thereto, which cannot be enjoyed from skim milk, non-fat milk, powder milk, etc., and a method for manufacturing the food or drink.The method for manufacturing a food or drink having a raw milk-like smell and/or taste imparted thereto comprises a step for adding 1-octen-3-ol and/or 1-octen-3-one to a food or drink in such a manner as to adjust the concentration of 1-octen-3-ol and/or 1-octen-3-one thus added to 0.005-170 ppb by weight inclusive relative to the food or drink.La présente invention vise à résoudre le problème consistant à conférer une odeur et/ou un goût analogue à celle/celui du lait cru à un aliment ou une boisson, qui ne peut pas bénéficier de lait écrémé, de lait sans matière grasse, de lait en poudre, etc. L'invention porte également sur un procédé de fabrication de l'aliment ou de la boisson.Le procédé de fabrication d'un aliment ou d'une boisson s'étant vu conférer une odeur et/ou un goût analogue à celle/celui du lait cru comprend une étape consistant à ajouter 1-octén -3-ol et/ou 1-octén -3-one à un aliment ou à une boisson de manière à ajuster la concentration de 1-octén -3-ol et/ou 1-octén -3-one ainsi ajoutée à 0,005 à 170 ppb en poids inclus par rapport à l'aliment ou la boisson.本発明の課題は、スキムミルク、ノンファットミルク及び粉ミルク等では感じられない生乳様の香気及び／又は風味を付与された飲食品並びに当該飲食品の製造方法を提供することである。 １－オクテン－３－オル及び／又は１－オクテン－３－オンの飲食品に対する添加濃度が０．００５重量ｐｐｂ以上且つ１７０重量ｐｐｂ以下となるように、１－オクテン－３－オル及び／又は１－オクテン－３－オンを飲食品に添加する工程を含む、生乳様の香気及び／又は風味が付与された飲食品の製造方法。
