一种虾类冷冻调理食品的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,傅新鑫,范馨茹,姜鹏飞,徐璐,孙黎明,李晗
- 申请号：
- CN201610113054.8
- 公开号：
- CN105747135A
- 申请日:
- 2016.02.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明涉及一种虾类冷冻调理食品的制作方法。本发明虾类冷冻调理食品的制作方法包括原料处理、斩拌、擂溃、成型、镀调料冰衣等步骤。本发明以虾类加工副产物碎虾肉及低值小虾为主要原料，加入适宜的抗冻剂，提高制品的脆性和弹性；运用二段式加热模式使产品组织结构更均匀，提升产品的品质；采用高压水提‑浓缩技术制成藻类或菌类浓缩液经调味复配后作为镀冰衣的原料液，不仅延长糜类制品的保质期，提升其保存期间品质，还可以作为食用过程中的基质汤料，营养、美味；通过虾糜与蔬菜的合理搭配，以及大豆蛋白，蛋清等加入，提升产品的营养和外观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
