The present application relates to compositions based on maple sap, fruit juice and / or vegetable juice having a high added value. In particular, these compositions have, for example, high contents of polyphenols, phosphorus, magnesium, calcium potassium. These contents are higher than the contents observed in the maple syrup produced by the traditional or commercial processes used to date as well as the juices or syrups of fruits or vegetables. In addition, these compositions have an antioxidant activity which is also superior to the commercial maple syrup made in an industrial or artisanal manner as well as the juices or syrups of commercial fruits or vegetables. The present application also relates to the methods of manufacturing such compositions.La présente demande concerne des compositions à base de sève d'érable, dejus de fruits et/ou de jus de légumes ayant une haute valeur ajoutée.Particulièrement, ces compositions ont par exemple de hautes teneurs enpolyphénols, phosphore, magnésium, calcium potassium. Ces teneurs sontsupérieures aux teneurs observées dans le sirop d'érable produit par lesprocédés traditionels ou commerciaux utilisés à ce jour de même que les jusou sirops de fruits ou légumes. De plus ces compositions ont une activitéantioxandante qui est également supérieure au sirop d'érable du commerce faitde façon industriel ou artisanal de même que les jus ou sirops de fruits oulégumes commerciaux. La présente demande concerne également lesprocédés de fabrications de telles compositions
