A process for obtaining a protein-enriched vegetable juice and bagasse by means of the semisolid fermentation of vegetable fractions under aerobic conditions, with the addition of at least 1% of yeast (sacharomyces cereveciae) and at least 2% of the ammonia sulphate nutrient. This process results more efficient with the use of a cutting machine. A food mixer and fermenter for increasing, with the process, the content of raw protein almost eight folds the content of nopal (Opuntia spp) or other vegetables in juice and bagasse, the juice being stored into closed containers with the addition of a preserver such as sodium metabisulfite in 0.3% ±0.1 and the bagasse being bagged after being dried in the shade.La presente invención se refiere a un proceso de enriquecimiento proteico de jugo y bagazo vegetal mediante la fermentación semisólida de fracciones vegetales en condiciones aeróbicas, temperatura (25 ± 3°C) y pH (4.2 ± 0.8) con la adición de al menos 1% de levadura (sacharomyces cereveciae) y al menos 2% del nutriente sulfato de amonio. Proceso que resulta más eficiente en tiempo y recursos con el uso de una Maquina Cortadora, Mezcladora y Fermentadora de alimento que permite incrementar el contenido de proteína cruda casi ocho veces el contenido normal en nopal (Opuntia spp) o de otro vegetal en dos productos. Jugo que pueden ser almacenado en recipientes tapados con la adición del conservador metabisulfito de sodio 0.3% ±0.1 y Bagazo que puede ser secado a la sombra y colocado en costales..
