一种高抗性淀粉粉丝及制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 程永强,曹卫东,杨舒莹,朱崇阳,贾鑫
- 申请号：
- CN201910802505.2
- 公开号：
- CN110506932A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了属于食品加工领域的一种高抗性淀粉粉丝及其制备方法。将原料箭筈豌豆淀粉加水糊化制备芡糊,芡糊淀粉用量占和面生淀粉比例为5%,淀粉乳的浓度为10%(w/w),搅拌下沸水浴完全糊化至透明糊状,二次加水量占和面生淀粉比例为40%,混合均匀至顺滑为止,并漏粉制成粉丝;煮至熟化,然后将粉丝置于4℃环境下老化,结束后转移至冷库中冷冻,然后解冻复煮,理丝,卷成粉丝卷后置于烘箱内干燥至水分含量10‑15%,包装为产品。本发明采用的淀粉原料为箭筈豌豆淀粉,比普通豌豆淀粉具有更高含量的抗性淀粉且粉丝产品更晶莹剔透;抗性淀粉含量较市售粉丝高30%以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
