MANUFACTURING METHODS AND FUNCTIONAL FLOUR RICE FLOUR SUCH AS PRODUCED BY THE FUNCTIONAL USING THE SAME METHOD OF MANUFACTURE ALCOHOL AND ALCOHOL PRODUCED BY THIS
PURPOSE: A manufacturing method of functional rice flour and an alcoholic drink manufactured with the functional rice flour are provided to offer the rice flour without water injury to the human body, and excellent taste and functionality. CONSTITUTION: Unpolished rice or polished rice is washed in water. 140-160 parts by weight of water are added to 100 parts by weight of washed unpolished or polished rice, and the mixture is boiled with high heat until the rice is half-cooked and slowly heated with low heat. The cooked unpolished or polished rice is pressed and heated to make scorched rice. The scorched unpolished or polished rice is dried and pulverized to make rice flour. 100 parts by weight of Japanese apricot flesh and 20-30 parts by weight of pine needles are washed, cooled, and pulverized with a quick cooling pulverizer to make mixed compound powder. 25-35 parts by weight of mixed compound powder is added to 100 parts by weight of rice flour to make functional rice flour.본 발명은 쌀 속의 습해 요인을 제거한 기능성 누룽지 및 누룽지 쌀가루 제조방법과 이에 의해 제조된 기능성 누룽지 및 누룽지 쌀가루와 이를 이용한 술 제조방법 및 이에 의해 제조된 술에 관한 것으로서, 인체에 습해가 없고 그 맛과 기능성이 뛰어난 누룽지 및 누룽지 쌀가루와 이에 의해 제조된 쌀막걸리나 모주, 약주 등과 같은 술을 제공하기 위한 것이다.이를 위한 본 발명은 100 중량부의 물에 0.14 내지 0.18 중량부의 젖산과 0.5 내지 0.6 중량부의 효모를 혼합한 후 55 내지 60 중량부의 입국을 넣고 상온에서 1 내지 2일간 발효시켜 주모를 만드는 제 1 단계； 상기 제 1 단계에서 만들어진 100 중량부의 주모에 450 내지 550 중량부의 입국을 넣고 700 내지 900 중량부의 물을 섞어 상온에서 2 내지 3일간 발효시켜 초단을 만드는 제 2 단계； 및 상기 제 2 단계에서 만들어진 100 중량부의 초단에 700 내지 900 중량부의 기능성 누룽지 쌀가루와 15 내지 25 중량부의 곡자 그리고 0.1 내지 0.3 중량부의 발효 촉진제인 정제를 넣고 900 내지 1000 중량부의 물을 부어 상온에서 3 내지 5일간 발효시켜 술을 주조하는 제 3 단계를 포함하여 구성된다.
