PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a food additive composition that inhibits inflammation, involved in many diseases, from raw materials widely available as food ingredients.SOLUTION: A nitrogen compound selected from an amino acid, a peptide or a protein is modified with phytic acid, which can obtain a food additive composition having a strong anti-inflammatory activity. The food additive composition in the present invention can be used widely in the form of added to food or feed.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明は食品素材として広く利用できる原料から多くの疾病に関与する炎症を抑制する食品添加用組成物を得ることを目的とした。 【解決手段】 アミノ酸,ペプチド又はタンパク質から選択される窒素化合物にフィチン酸を修飾することで強い抗炎症作用を有する食品添加用組成物を得ることができた。本発明品は食品あるいは飼料に添加された形態として広く利用することができる。【選択図】図1
