Method of sterilizing a compote of peaches with bones, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and a bath with a solution of calcium chloride having a temperature 120 ° C, respectively for 5, 5, 5, and 5-10 minutes and cooling some other cans in the same baths with water temperatures of 100, 80 and 60 ° C for 5, 5 and 5 minutes, with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 10 min.Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 5, 5, 5 и 5-10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 10 мин.
