Method of sterilizing a compote of mandarins, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100C and in a bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120C, for respectively 6, 6, 6, and 8-10 minutes and cooling some other cans in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° c for 6, 6 and 6 minutes with continued cooling in another water bath at 40 ° c for 8 min .Способ стерилизации компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100ºС и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120ºС, в течение соответственно 6, 6, 6 и 8-10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60ºС в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40ºС в течение 8 мин.
