The present invention relates to a composition suitable for preparing a dairy product comprising at least one starter culture and a Lactobacillus rhamnosus strain capable of imparting onto the dairy product and enhanced creamy flavor without affecting the rheology negatively, the fonnentation time or the post-acidification of the dairy product. The present invention further relates to processes for preparing a dairy product, such as a low-fat yoghurt or cheese, which has a high content of diacetyl. A Lactobacillus rhamnosus strain useful for preparing such dairy product is also part of the present invention.La présente invention concerne une composition appropriée pour préparer un produit laitier, comprenant au moins une culture de démarrage et une souche de Lactobacillus rhamnosus apte à conférer au produit laitier une saveur crémeuse améliorée sans affecter la rhéologie de manière négative, le temps de fermentation ou la post-acidification du produit laitier. La présente invention concerne en outre des procédés de préparation d'un produit laitier, tel qu'un yaourt ou un fromage à faible teneur en matières grasses, qui présente une teneur élevée en diacétyle. La présente invention concerne aussi une souche de Lactobacillusrhamnosus utile pour préparer un tel produit laitier.
