A method for tenderizing a poultry product involves treating the poultry product with an aqueous mixture comprising a basic compound and at least one ingredient adapted to increase the water content of the poultry product. The poultry product is contacted with the aqueous mixture, for example by tumbling, for a sufficient time and under conditions whereby substantially all of the aqueous mixture is incorporated into the poultry product. The poultry product is then maintained in a refrigerated state for a sufficient time to tenderize the meat and the skin. The tenderized poultry product is then cooked at elevated pressure until the meat is fully cooked. A tenderized poultry product and a tenderizing formulation are also provided.Linvention concerne un procédé pour attendrir un produit de volaille impliquant le traitement du produit de volaille avec un mélange aqueux comprenant un composé basique et au moins un ingrédient adapté pour augmenter la teneur en eau du produit de volaille. Le produit de volaille est mis en contact avec le mélange aqueux, par exemple, par culbutage, pendant un temps suffisant et dans des conditions selon lesquelles sensiblement tout le mélange aqueux est incorporé dans le produit de volaille. Le produit de volaille est ensuite maintenu dans un état réfrigéré pendant un temps suffisant pour attendrir la viande et la peau. Le produit de volaille attendri est ensuite cuit à pression élevée jusquà ce que la viande soit complètement cuite. Linvention concerne également un produit de volaille attendri et une formulation dattendrissement.
