A novel extract from green coffee beans containing polyphenols and biologically active compounds, e.g. chlorogenic acid, in significantly higher concentrations (70-80%) than in extracts of prior art methods (40-50%) Is disclosed. The extract is more capable of suppressing oxidative stress and destroying free radicals and provides health benefits due to its anti-obesity, anti-diabetes, anti-hypertension, anti-tumor, and antacid properties. By using a polar solvent having a polarity less than that of the alcohol used for extraction, ie methanol or ethanol, higher concentrations of bioactive compounds were realized. By using such a less polar solvent, such as n-butyl alcohol, ethyl acetate, or acetone, the enriched chlorogenic acid fraction is extracted into the extract while leaving polar impurities in the aqueous medium. The The resulting extract has a significantly higher content of polyphenols and chlorogenic acid in the range of 70-80% and has the characteristic HPLC profile shown in FIG.ポリフェノール及び生物活性化合物、例えば、クロロゲン酸を、先行技術の方法の抽出物中(40～50%)よりも有意に高い濃度(70～80%)で含有する、生コーヒー豆からの新規抽出物が開示されている。本抽出物は、酸化ストレスを抑制しフリーラジカルを破壊する能力がより大きく、その抗肥満、抗糖尿病、抗高血圧、抗腫瘍、及び制酸特性に起因して健康上の利益を提供する。抽出に使用されるアルコール、つまり、メタノール又はエタノールの極性よりも小さい極性を有する極性溶媒を使用することによって、生物活性化合物のより高い濃度が実現された。より低い極性のそのような溶媒、例えば、n-ブチルアルコール、酢酸エチル、又はアセトンの使用により、極性不純物を水性媒体中に残しながら、富化されたクロロゲン酸画分が抽出物中に抽出される。得られた抽出物は、70～80%の範囲の有意により高い含量のポリフェノール及びクロロゲン酸を有し、図2に示した特徴的なHPLCプロファイルを有する。
