METHNER, Frank-Jürgen,KUNZ, Thomas,ENDREß , Hans-Ulrich,KURZ, Thomas
申请号：
ES13805765
公开号：
ES2622584T3
申请日:
2013.09.24
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
A polishing process for a liquid beverage, particularly for the production of a beer, wherein the beverage liquid, after having passed through a fermentation step, is subjected to a clarification, which serves for the removal of components that are active muddying from liquid drink, the liquid drink being loaded with at least one clarifying agent containing pectin for increasing the yield of filtration, and the liquid drink is dispensed into a vessel maturation in the liquid beverage is stored over a period of maturation, characterized in that, on the path from the fermentation step toward vessel maturation, the clearing agent is incorporated into the beverage liquid, being loaded liquid beverage gallotannins in an additional process step and pectin contained in the beverage liquid before the contribution to recip iente ripening is removed again at least for the most part, from the liquid beverage.Un procedimiento de clarificación para un líquido de bebida, en particular para la producción de una cerveza, en el que el líquido de bebida, después de haber pasado por una etapa de fermentación, es sometido a una clarificación, que sirve para la retirada de los componentes que son activos enturbiando a partir del líquido de bebida, siendo cargado el líquido de bebida con por lo menos un agente clarificador que contiene pectina para el aumento del rendimiento de filtración, y el líquido de bebida se aporta a un recipiente de maduración, en el que el líquido de bebida es almacenado a lo largo de un período de tiempo de maduración, caracterizado por que, en el trayecto desde la etapa de fermentación hacia el recipiente de maduración, el agente clarificador es incorporado en el líquido de bebida, siendo cargado el líquido de bebida con galotaninos en una etapa adicional del procedimiento, y la pectina contenida en el líquido de bebida, antes de la aportación al recipiente de maduración, se retira de nuevo, por lo menos en su mayor parte, a partir del líquido de bebida.一种液体饮料
