METHNER, FRANK-JÜRGEN,METHNER, Frank-Jürgen,KUNZ, THOMAS,KUNZ, Thomas,ENDRE&Bgr, HANS-ULRICH,ENDREβ, Hans-Ulrich,KURZ, THOMAS,KURZ, Thomas
申请号：
EPEP2013/002863
公开号：
WO2014/048558A3
申请日:
2013.09.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Bei einem Klärungsverfahren für eine Getränkeflüssigkeit, insbesondere zur Herstellung von Bier, wird die Getränkeflüssigkeit nach dem Durchlaufen einer Gärungsstufe einer Klärung unterzogen, die zur Entfernung trübungsaktiver Bestandteile aus der Getränkeflüssigkeit dient, sowie einem Reifungsbehälter zugeführt, in dem die Getränkeflüssigkeit über eine Reifungszeit hinweg gelagert wird. In einem weiteren Verfahrensschritt wird die Getränkeflüssigkeit mit wenigstens einem pektinhaltigen Klärungsmittel zur Erhöhung einer Filtrationsleistung beaufschlagt. Dabei ist vorgesehen, dass das pektinhaltige Klärungsmittel auf dem Weg von der Gärungsstufe zum Reifungsbehälter in die Getränkeflüssigkeit eingebracht und das darin enthaltene Pektin vor der Zuführung zum Reifungsbehälter zumindest größtenteils wieder aus der Getränkeflüssigkeit entfernt wird.In a clarification method for a beverage liquid, in particular for producing beer, the beverage liquid, after it passes through a fermentation stage, is subjected to a clarification which serves for removing active haze components from the beverage liquid, and fed to a maturation vessel in which the beverage liquid is stored for a maturation time. In a further method step, the beverage liquid is charged with at least one pectin-containing clarification agent for increasing a filtration performance. In this case it is provided that the pectin-containing clarification agent is introduced into the beverage liquid on the path from the fermentation stage to the maturation vessel and the pectin present therein, before the feed to the maturation vessel, is at least for the most part removed again from the beverage liquid.Linvention concerne un procédé de clarification pour une boisson, en particulier pour la fabrication de la bière, dans lequel, après passage dans une étape de fermentation, le liquide est soumis à une clarification servant à éliminer du liquide les composants à effet de turbidité, puis est acheminé à une cuve de matu
