PROBLEM TO BE SOLVED: To provide udon noodle having efficient elasticity even when the addition amount of salts are smaller than conventional.SOLUTION: There is provided udon noodle containing wheat flour, an adhesive paste composition and water. The percentage of the adhesive paste composition to the total amount of the wheat flour and the adhesive paste composition is 0.1 to 1.5 mass%. The amount of (C) guar gum based on the total amount of (A) xanthan gum and (B) locust bean gum is, by mass ratio, 95:5 to 85:15 and the amount of (A) xanthan gum is larger than that of (B) locust bean gum.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】従来よりも食塩の添加量が少なくても、十分なコシを有するうどん麺を提供する。【解決手段】小麦粉と、糊料組成物と、水と、を含有するうどん麺である。小麦粉と糊料組成物との合計量に対する糊料組成物の割合が、0.1~1.5質量%である。(A)キサンタンガムおよび(B)ローカストビーンガムの合計量に対する(C)グァガムの量が、質量比で95:5~85:15であり、かつ、(A)キサンタンガムの量が、(B)ローカストビーンガムの量よりも多いことが好ましい。【選択図】図1
