The present invention comprises: a first step of preparing a meju (fermented soybean lump) powder and a corn malt powder, which are obtained through aging, drying, and pulverization a second step of mixing the meju powder and the corn malt powder a third step of mixing the mixture prepared in the second step with steamed glutinous rice, steamed barley, minced onion, a red pepper powder, and a perilla powder a fourth step of putting kelp and Marsupenaeus japonicus in water, followed by boiling with weak heat, and then adding bay salt thereto a fifth step of putting the mixture solution prepared in the fourth step into the mixture prepared in the third step, and making the mixture into a paste and a sixth step of aging the paste prepared in the fifth step. The present invention can maintain inherent ingredients and flavors of a crude soybean paste reduce the sodium content without chemical processing has excellent preference since powders obtained by finely crushing meju and corn malt are used to uniformly scatter yeast hyphae and thus produce a uniform taste have appropriate nutrients and improve taste quality.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 숙성 건조하여 분쇄한 메줏가루와 옥수수 엿기름가루 재료를 준비하는 제 1단계와, 상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루를 혼합하는 제 2단계와, 상기 제 2단계에서 제조된 혼합물에 찐찹쌀밥, 찐보리밥, 다진양파, 고춧가루, 들깨가루를 섞어 혼합하는 제 3단계와, 물에 다시마, 보리새우를 넣고 약불에 끓인 후 천일염을 투입하는 제 4단계와, 상기 제 3단계에서 제조된 혼합물에 상기 제 4단계에서 제조된 혼합액을 넣어 반죽하는 제 5단계와, 상기 제 5단계에서 제조된 반죽물을 숙성하는 제 6단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하고, 이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면, 막장의 고유한 성분과 풍미를 유지하며, 화학적 가공을 하지 않고, 나트륨의 함량을 감소시킬 수 있는 효과가 있으며, 메주와 옥수수 엿기름를 잘게 파쇄하여 분말로 사용하므로 효모의 균사가 골고루 퍼져 균일한 맛을 지녀 기호도가 우수하며, 적절한 영양소와 맛 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
