MARTIN DIEKHAUS,ディークハウス マーティン,CAROLIN DRUNAT,ドルナット キャロリン
申请号：
JP2016038549
公开号：
JP2016165273A
申请日:
2016.03.01
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition in powder form which has outstanding solubility and stability on storage, high flavor quality and stability of a dye, and which, in addition, is not hygroscopic and is for making mainly ice cream.SOLUTION: The composition in powder form is provided that contains or consists of a moderator composed of (i) carbohydrate, (ii) lipid, (iii) a milk product and (iv) an emulsifier and is obtained by subjecting the moderator (a) first to temperature treatment, (b) homogenizing the temperature-treated product, (c) concentrating the homogenized product, (d) crystallizing the concentrated product and (e) removing residual water from the crystallized product by a vacuum belt drier.SELECTED DRAWING: None【課題】溶解性及び保存時における組成物の安定性が高く、香料の質及び色素の安定性が高く、かつ吸湿性ではない、主にアイスクリームを製造するための粉末状の組成物の提供。【解決手段】（ｉ）炭水化物と、（ｉｉ）脂質と、（ｉｉｉ）乳製品と、（ｉｖ）乳化剤と、を含む、または前記調整剤のみからなる粉末状の食品組成物であって、前記粉末状の食品組成物は、（ａ）最初に温度処理し、（ｂ）前記温度処理された製品を均質化し、（ｃ）均質化された製品を凝縮し、（ｄ）凝縮された製品を結晶化し、（ｅ）真空ベルト乾燥機によって、前記結晶化された製品から残留水分を取り除く、粉末状の食品組成物。【選択図】なし
