PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel emulsified oil-and-fat composition for a chou case that imparts good mechanical resistance to a chou case dough and produces a chou case having stable shape and good volume in a blend of raw materials using a small amount of egg and oil and fat for industrial production.SOLUTION: The emulsified oil-and-fat composition for a chou case contains an oil phase including an organic acid monoglyceride and a water phase including sodium caseinate and a phosphate. The phosphate includes at least a sodium tripolyphosphate or a sodium metaphosphate, provided that the oil phase includes no calcium stearoyl lactate.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】卵や油脂の使用量が少ない工業的生産向けの原料配合であっても、シューケース生地に良好な機械耐性を付与し、かつ、安定した形状と良好なボリュームをもつシューケースを得ることができる、新規なシューケース用乳化油脂組成物を提供する。【解決手段】有機酸モノグリセリドを含む油相と、カゼインナトリウム及びリン酸塩を含む水相とを含有する、シューケース用乳化油脂組成物であって、前記リン酸塩が、少なくともトリポリリン酸ナトリウム又はメタリン酸ナトリウムを含み、但し、前記油相はステアロイル乳酸カルシウムを含まないシューケース用乳化油脂組成物。【選択図】なし
