The present invention relates to protein pellets including wheat gluten, characterized in that the gluten has: a water retention capacity, determined according to a test A, of between 40 and 160%, preferably between 100 and 150%； and a viscoelastic behaviour, according to the Chopin Alveograph, determined at a P/L parameter value of between 3 and 10, preferably between 3 and 8.La présente invention est relative à des pellets de protéines comprenant du gluten de blé, caractérisés en que ledit gluten présente une capacité de rétention d'eau, déterminée selon un test A, comprise entre 40 et 160 %, de préférence comprise entre 100 et 150 %, un comportement viscoélastique, selon l'alvéographe de Chopin, déterminé à une valeur du paramètre P/L compris entre 3 et 10, de préférence compris entre 3 et 8.
