The present invention provides a thickening agent derived from tomatoes, wherein said agent is characterized in that, in terms of dry weight, it contains 0.1–3% by weight of lycopene； 14-34 wt.% Protein； 11-35 wt.% Pectin； 17-39 wt.% Sugar selected from fructose, glucose, and combinations thereof. The invention further relates to a method for preparing a thickening agent derived from tomatoes and to the use of such a thickening agent in food products such as tomato ketchup, tomato based sauces, pizza sauce, tomato soup and tomato juice.Настоящее изобретение обеспечивает получаемый из томатов загущающий агент, при этом указанный агент отличается тем, что в пересчете на сухую массу содержит 0,1-3 мас.% ликопина； 14-34 мас.% белка； 11-35 мас.% пектина； 17-39 мас.% сахара, выбранного из фруктозы, глюкозы и их комбинаций. Изобретение, кроме того, относится к способу приготовления получаемого из томатов загущающего агента и к применению такого загущающего агента в пищевых продуктах, таких как томатный кетчуп, соусы на основе томатов, соус для пиццы, томатный суп и томатный сок.
