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具有延长的保持时间的烘烤法国式油炸薯条
- 专利权人:
- 宝洁公司;吉·阿·辛普洛特公司
- 发明人:
- T·A·斯卡文,S·W·苏,D·A·老沃尔克,J·J·凯斯特,S·F·科林奇
- 申请号：
- CN99810981.9
- 公开号：
- CN1337855A
- 申请日:
- 1999.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 黄淑辉
- 摘要：
- 有覆盖物的法国式油炸马铃薯条至少可维持10分钟的脆性。法国式薯条至少有1mm厚的淀粉基质表面覆盖物和在延长保持时间后至少约有质地值170。保持时间的测量是基于(1)热灯下保持4分钟,(2)在热灯下于食品袋中保持3分钟和在密闭的购物包装袋中保持至少3分钟。用于烘炉精制的炸成半熟薯条显示独特的质地特性。有覆盖物的烘炉精制的法国式薯条有约28%至约50%的本体湿度和8%至25%的总脂肪量。用于制备烘炉精制的法国式油炸马铃薯条的炸成半熟的马铃薯条上面覆盖有淀粉悬浮物。低水溶性的淀粉部分为覆盖物中的一种成分。低水溶性的淀粉部分的水溶解度指数约小于30%。炸成半熟薯条在传统的烘炉中可在不到10分钟内得到精制。精制炸成半熟薯条所需时间在强力空气对流炉中不过5分钟。有覆盖物的炸成半熟的马铃薯条的本体湿度约为30%至55%,总脂肪量约为6%至25%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
