酸奶的生产
- 专利权人:
- 合作艾维贝公司
- 发明人:
- 马科·路易吉·费德里科·朱塞平,罗宾·埃里克·詹考伯斯·斯佩尔布林克,卡塔里娜·玛丽亚·安托万内特·莫伊
- 申请号：
- CN201580023627.1
- 公开号：
- CN106455601B
- 申请日:
- 2015.08.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵领域,并且涉及一种用于通过发酵制备酸奶的方法,包括以下步骤:在适合的培养基中提供包括选定的微生物的发酵起始剂培养物,向所述培养基添加马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂,培养所述微生物,以及收获所述酸奶。该方法具有如下优点:通过添加相对低量的马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂,可以减少发酵的延滞时间。所述方法具有如下附加的优点:所述马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂允许本方法在宽的pH范围和宽的温度范围(包括巴氏灭菌)内应用,所述马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂是可过滤灭菌的,并且马铃薯蛋白酶抑制剂蛋白是不引起过敏的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
