CHO EUN KYUNG,조은경,JUNG HO YEON,정호연,YOO YOUNG MI,유영미,WOO HYUN JUNG,우현정,CHO AH RA,조아라
申请号：
KR1020170168657
公开号：
KR1018779590000B1
申请日:
2017.12.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a tomato drying method using super-heated steam. The tomato drying method is as follows: peeling tomatoes； using steam having 230 to 260°C in a heater at 160 to 200°C to dry the tomatoes during 20 to 30 minutes by means of super-heated steam； and hot air drying the tomatoes during 1 to 2 hours at 70-95°C. The tomato drying method using super-heated steam and hot air drying technology of the present invention reduces moisture content of tomatoes to increase storage properties, minimizes a shape change and losses of nutrition, and can quickly restore to an original shape when water is added in a porous state.본 발명은 과열증기(super heated steam)를 이용한 토마토 건조방법에 관한 것으로, 토마토를 탈피한 다음 160 내지 200℃의 히터(heater)에서 230℃ 내지 260℃의 스팀을 이용하여 20 내지 30분 동안 과열증기로 건조시킨 후 70 내지 95℃로 1 내지 2시간 동안 열풍건조시키는 것을 특징으로 하는 본 발명의 과열증기 및 열풍건조 기술을 이용한 토마토의 건조방법은 토마토의 수분함량을 감소시켜 저장성을 증대시키면서 형태변화 및 영양가의 손실을 최소화시키고, 다공질 상태로 가수(加水)시 신속하게 원형으로 복원시킬 수 있다.
