FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to tangerine compote production method. The method involves pouring of fruits packed into jars with 80°C hot water during 2 minutes, subsequent replacement of water with 95°C syrup, jars sealing, processes of heating, maintenance and cooling. After sealing, jars are put into the carrier ensuring prevention of caps stripping in the process of heating. Compote heating is performed in an air flow at 140°C at a rate of 3 - 4 m/s during 10 minutes with subsequent maintenance at a temperature of 105°C during 6 minutes and cooling in an air flow at 20-25°C at a rate of 7-8 m/s during 12 minutes. During each heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.1 secwith a 2-3 minutes? interval.EFFECT: method implementation ensures preservation of natural components of the raw materials used, reduction of cracked and boiled fruits quantity, enhancement of nutritive and biological value of the product manufactured and the product structural-and-mechanical characteristics improvement.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из мандаринов. Способ включает заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C, последующую замену воды на сироп с температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева. Нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3-4 м/с в течение 10 мин,последующую выдержку - при температуре 105°C в течение 6 мин и охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с - в течение 12 мин. При этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин. Осуществление способа обеспе
