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微波—压差工艺生产膨化苹果脆片的方法
- 专利权人:
- 甘肃省润源农产品开发公司
- 发明人:
- 张永茂,刘元寿,张芳,李玉梅
- 申请号：
- CN200510042975.1
- 公开号：
- CN1895086A
- 申请日:
- 2005.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 杨中毅
- 摘要：
- 本发明涉及一种微波—压差工艺生产膨化苹果脆片或丁的方法。以新鲜苹果为原料生产苹果脆片或丁的加工步骤：备料、清洗、去皮去核、切片或丁、抑酶护色、热力脱水、层积均衡、微波预膨化、调理、压差膨化、冷却。以脱水苹果片或丁为原料生产苹果脆片或丁的加工步骤：脱水苹果片、复水、层积均衡、微波预膨化、调理、压差膨化、冷却。本发明将微波与压差膨化技术相结合，先用微波设备对苹果片进行脱水和预膨化，然后用瞬间减压设备进行压差膨化。在压差膨化设备采用“一次加压、瞬间减压膨化，真空脱水固化”的工艺。制出的苹果脆片产品，保持苹果营养成分与生鲜风味，脱水彻底、口感酥脆、形态饱满、膨化均匀，膨化率可达100％。可充分利用次等果品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
