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利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 毕金峰,易建勇,彭健,周林燕,周沫,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,肖敏
- 申请号：
- CN201610671665.4
- 公开号：
- CN106235123A
- 申请日:
- 2016.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方法，包括：步骤(1)瞬时压差闪蒸预处理：通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持10～60s，之后泄压；步骤(2)预干燥：将苹果片预干燥至含水率为15～40％；步骤(3)瞬间压差闪蒸干燥：通入热蒸汽使压差处理仓内压力达到0.1～0.5MPa，温度达到100～150℃，保持30～180s，之后泄压；步骤(4)红外真空干燥：将压差处理仓中的温度降低至60～85℃，保温，在压力为0.001～0.01MPa的条件下，红外干燥0.5～4h。本发明制得的苹果脆片具有均匀的多孔结构，膨化率、酥脆度得到显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
