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一种可常温存放的蛋糕乳化油及其制备方法
- 专利权人:
- 东莞市欣荣天丽科技实业有限公司
- 发明人:
- 杜正银,樊先荣
- 申请号：
- CN201910991056.0
- 公开号：
- CN110623032A
- 申请日:
- 2019.18.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种可常温存放的蛋糕乳化油,按重量百分比计,其由以下组分制成:油脂:5‑10%、乳化剂:50‑65%、增稠剂:1‑5%、酸度调节剂:0.3‑1.5%、脂肪酶:0.1‑1%以及水:20‑40%。此外,本发明还公开了所述蛋糕乳化油的制备方法,其步骤包括:a、将乳化剂以及油脂于搅拌釜加热搅拌至物料熔化后得混合料A;b、将水、增稠剂以及酸度调节剂搅拌加热至物料溶化后得混合液B;c、将混合液B从搅拌釜的釜底缓慢加入到釜内的混合料A中,同时开启负压搅拌,得混合物料C;d、将混合物料C经高温杀菌后转移无菌罐中,向罐中加入脂肪酶并搅拌均匀后无菌包装并热封,随后经过巴氏杀菌即得所述蛋糕乳化油。本发明的蛋糕乳化油可常温存放,并减缓蛋糕存放过程中的老化速度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
