Provided is a fat and oil composition for producing raw chocolate that curbs low-temperature bloom, particularly in chocolate products that contain seeds and nuts. This is achieved by using a fat and oil composition that has a specific triglyceride composition. The fat and oil composition comprises 15-40 mass % POP triglycerides, 20-35 mass % SOS triglycerides, 5-11 mass % POS triglycerides and 15-35 mass % liquefied fat and oil and the total content of XOX triglycerides (triglycerides that have oleic acid at position 2 and saturated fatty acids with 16 or more carbon atoms at positions 1 and 3), which includes the above-mentioned POP, SOS and POS triglycerides, is 62-80 mass %.본 발명은 저온 블룸(bloom)을 억제하는 초콜릿 반죽을 생산하기 위한 유지 조성물을 제공하는 것이다. 특히 종실류를 함유하는 초콜릿 제품의 저온 블룸을 억제하는 초콜릿 반죽을 생산하기 위한 유지 조성물을 제공하는 것이다. 초콜릿에 이용하는 유지 조성물을 특정 트리글리세리드 조성으로 함으로써 해결을 도모한다. 유지 조성물 중의 POP형 트리글리세리드 함유량이 15 내지 40 질량%, SOS형 트리글리세리드 함유량이 20 내지 35 질량%, POS형 트리글리세리드 함유량이 5 내지 11 질량%, 및 액상 유지 함유량이 15 내지 35 질량%이면서, 또한, 상기 POP, SOS, POS를 포함하는 XOX형 트리글리세리드(2위에 올레산, 1, 3위에 탄소수 16 이상의 포화 지방산이 결합한 트리글리세리드)의 총함유량이 62 내지 80 질량%인 유지 조성물을 사용함으로써 해결이 가능해진다.
