THE NISSHIN OILLIO GROUP; LTD.;THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.;日清オイリオグループ株式会社;ニッシン グローバル リサーチ センター エスディエヌ ビーエイチディー;NISSHIN GLOBAL RESEARCH CENTER SDN. BHD.
A fat or oil composition satisfying requirements (a) to (e): (a) having an HOH content of 40-70 mass%； (b) having a POP content of 25-55 mass%； (c) having an SOS content of 1.5-5 mass%； (d) having a POS content of 3-15 mass%； and (e) having a liquid TG content of 30-60 mass%. In the above requirements: HOH represents a triglyceride wherein oleic acid is bonded to the 2-position and saturated fatty acids having 16 or more carbon atoms are boned to the 1- and 3-positions； POP represents 1,3-dipalmitoyl-2-oleoyl glycerol； SOS represents 1,3-distearoyl-2-oleoyl glycerol； POS represents a triglyceride having an oleoyl group at the 2-position and a palmitoyl group and a stearoyl group at the 1- and 3-positions； and liquid TG represents a triglyceride to which a fatty acid having 16 or more carbon atoms is bonded and which has two or more double bonds per molecule. According to the present invention, a tempered chocolate having soft and good melting properties in the mouth and a fat or oil composition that is appropriate for the production of the chocolate can be provided.La présente invention concerne une composition de graisse ou d'huile satisfaisant aux exigences (a) à (e) : (a) avoir une teneur en HOH de 40 à 70 % en masse； (b) avoir une teneur en POP de 25 à 55 % en masse； (c) avoir une teneur en SOS de 1,5 à 5 % en masse； (d) avoir une teneur en POS de 3 à 15 % en masse； et (e) avoir une teneur en TG liquide de 30 à 60 % en masse. Dans les exigences ci-dessus : HOH représente un triglycéride dans lequel l'acide oléique est lié à la position 2 et des acides gras saturés ayant 16 atomes de carbone ou plus sont liés aux positions 1 et 3； POP représente le 1,3-dipalmitoyl-2-oléoyl-glycérol； SOS représente le 1,3-distéaroyl-2-oléoyl-glycérol； POS représente un triglycéride ayant un groupe oléoyle à la position 2 et un groupe palmitoyle est un groupe stéaroyle aux positions 1 et 3； et TG liquide représente un triglycéride auxquelles un acide gras ayant 16 atomes de carbone
