PURPOSE: Noodles containing a native plant-derived enzyme extract, and a producing method thereof are provided to easily offer the biological activity of native plants to the human bodies. CONSTITUTION: A producing method of noodles containing a native plant-derived enzyme extract comprises the following steps: preparing a noodle mixture by mixing salt and the native plant-derived enzyme extract with powder including 20-60wt% of medium-strength flour, 20-60wt% of weak flour, and 5-30wt% of rice powder； adding purified water into the noodle mixture, and kneading to obtain noodle dough； and molding the noodle dough to obtain noodle strips. The native plant-derived enzyme extract is obtained from angelica keiskei, salicornia herbacea, or ecklonia cava.본 발명은 자생식물 유래 효소 추출물을 포함하는 국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명에 따른 국수는 자생식물 유래 효소 추출물을 포함하여 상기 자생식물 유래 효소 추출물이 가지고 있는 생리활성을 생체 내로 쉽게 전달시킬 수 있고, 유기용매와 같은 화학약품을 사용하지 않기 때문에 안전성에 대한 우려도 없어 기능성 천연 추출소재로서 면류를 위시한 여러 가지 식품의 응용성이 매우 높다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 국수는 조리가 간편할 뿐 아니라 보관이 용이하고 빠르고 편리함을 추구하는 국민의 생활패턴에 잘 부합하여 바쁜 현대인의 간단한 식사대용으로 활용 가능하면서 자생식물 유래 효소 추출물을 포함하여 항산화 활성 부여로 고품질화할 수 있다.
