一种微碱性熟鲜湿面及其生产方法
- 专利权人:
- 武汉大汉口食品有限公司
- 发明人:
- 刘海元,江凤林
- 申请号：
- CN201610537941.8
- 公开号：
- CN106173944A
- 申请日:
- 2016.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张凯
- 摘要：
- 本发明公开了一种微碱性熟鲜湿面及其生产方法，涉及食品加工领域，生产方法包括以下步骤：按配方准备原料；和面；醒发；压面出丝；三层蒸熟，将面丝用蒸汽压力为0.1‑0.2兆帕，蒸汽温度为90‑100摄氏度的蒸汽蒸5‑7分钟；再以温度100‑120摄氏度进行烤面灭菌，烤面时间为1‑3分钟；风冷；切断后放入包装袋，往包装袋中填充惰性气体进行包装。本发明的微碱性熟鲜湿面及其生产方法通过添加食用碱来使熟鲜湿面的pH值呈弱碱性，使用三层蒸熟和烤面灭菌工艺替代了传统的酸洗工艺，使熟鲜湿面保持微碱口感，产品口味好，与市面上普遍是酸味口感的湿面区别开来，市场效果显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
