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一种骨奶的加工方法
- 专利权人:
- 抚顺市独凤轩食品有限公司;赵君哲
- 发明人:
- 赵君哲
- 申请号：
- CN200910011672.1
- 公开号：
- CN101554188B
- 申请日:
- 2009.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李壮男
- 摘要：
- 本发明公开了一种骨奶的加工方法。1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上；2)加入猪骨(或牛骨或鸡骨架)，加热升温，沸腾前真空除血沫；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时；5)分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1％；7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4，糖2～6，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；8)高压均质，杀菌，灌装。本发明利用富含蛋白质和钙质的骨清汤作原料，再经过调香，杀菌，得到牛奶风味的产品。既为骨头利用找到了新的方法，又增加了奶制品类的花色品种和营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
