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一种骨奶的加工方法
- 专利权人:
- 抚顺市独凤轩食品有限公司;赵君哲
- 发明人:
- 赵君哲
- 申请号:
- CN200910011672.1
- 公开号:
- CN101554188A
- 申请日:
- 2009.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李壮男
- 摘要:
- 本发明公开了一种骨奶的加工方法。1)先将水投入提取罐,并加热至60℃以上;2)加入猪骨(或牛骨或鸡骨架),加热升温,沸腾前真空除血沫;3)提取罐开口煮沸,大火沸煮10~20分钟后,改小火沸煮40分钟;4)提取罐封盖升温至105℃~135℃,保温1~3小时;5)分离出汤中的油和骨肉渣,得骨清汤;6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1%;7)按重量份数配料:蛋白质含量为2.5~3.5%的骨清汤100,奶油2.5~4,糖2~6,预糊化淀粉1~3,乳化剂0.2~0.3,奶油香精0.01~0.03,白托香精0.01~0.03,搅拌并分散均匀;8)高压均质,杀菌,灌装。本发明利用富含蛋白质和钙质的骨清汤作原料,再经过调香,杀菌,得到牛奶风味的产品。既为骨头利用找到了新的方法,又增加了奶制品类的花色品种和营养。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/