A method of production of tkemali compote, plum, mirabelle and dogwood, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water of 60 ° C temperature, after which the water is replaced with a syrup temperature of 85 ° C, more banks roll is set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and subjected to a stepwise heating in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C for 6 respectively and 5-8 minutes followed by cooling in the same water bath at 80 ° C for 6 m in with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 min.Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С в течение соответственно 6 и 5-8 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин.
