扇贝柱肉糜制品的制备方法
- 专利权人:
- 大连水产学院
- 发明人:
- 赵前程,周永,李智博,王冰冰,刘俊荣,汪秋宽,李伟
- 申请号：
- CN200910249033.9
- 公开号：
- CN101731668B
- 申请日:
- 2009.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 闪红霞
- 摘要：
- 本发明公开一种凝胶性和保水性强、营养丰富、口感好且味道鲜美的扇贝柱肉糜制品的制备方法，选取新鲜扇贝，洗净后取出贝柱，采用组织捣碎机将贝柱肉捣碎；按贝柱肉重量的0.5～2％加入转谷氨酰胺酶，搅拌均匀，在4～6℃条件下静置30～60分钟，得到贝柱肉糜原料；按贝柱肉糜原料重量的5～15％加入淀粉糊混拌均匀，淀粉糊由变性淀粉加水后加热糊化而得到，淀粉糊含水率为60～80％，温度为4～6℃；加入贝柱肉糜原料重量0.5～3％的食盐和贝柱肉糜原料重量0.5～1％的多聚磷酸盐，搅拌均匀；用干变性淀粉调整贝柱肉糜原料最终水分达到75～80％，挤压或入模成型；速冻、冷藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
