[Problem] To provide an oil composition having a hydrogenated aroma and flavor as in the past and having persistence of a hydrogenated aroma, while holding the trans fatty acid content to that of conventional salad oil, as well to provide the starting material thereof. [Solution] The oxidized partially hydrogenated oil of the invention has a C18:2 trans isomer content that is between 10 and 60 wt% of the total structural fatty acid content and a peroxide value that is between 8 and 350 mEq/kg. The weight ratio of the C18:2 trans isomer content to the C18:1 trans isomer content of the total structural fatty acids is preferably between 0.3 and 1.8.Linvention a pour objet une composition dhuile ayant un arôme et un goût hydrogénés comme dans le passé et ayant une persistance dun arôme hydrogéné, tout en maintenant la teneur en acides gras trans à celle dune huile de table classique, ainsi que sur la matière de départ de celle-ci. Lhuile partiellement hydrogénée oxydée de linvention présente une teneur en isomère trans du C18:2 qui est comprise entre 10 et 60 % en poids de la teneur totale en acides gras de structure et un indice de peroxyde qui est compris entre 8 et 350 mEq/kg. Le rapport en poids de la teneur en isomère trans du C18:2 à la teneur en isomère trans du C18:1 des acides gras de structure totaux est de préférence compris entre 0,3 et 1,8.【課題】従来のように水素添加臭と風味を有し、そして水素添加臭の持続性を有しながら、トランス脂肪酸含量を通常の液状のサラダ油程度に抑えた油脂組成物とその原料を提供する。 【解決手段】本発明の酸化部分水素添加油脂は、全構成脂肪酸中のC18:2トランス型異性体含量が10~60重量%であり、かつ、過酸化物価が8~350meq/kgである。全構成脂肪酸中のC18:1トランス型異性体含量に対するC18:2トランス型異性体含量の重量比が0.3~1.8であることが好ましい。
