PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder coating agent having a satisfactory emulsion state, capable of suppressing caking, in which the coating is excellent in a transparent feeling, is hard to be stuck to a tooth, being a crispy flavor, the moisture absorption of the caramelized patent coating is suppressed, and the crispy feeling is maintained, a method for producing the same, and a method for producing a confectionery or a bread.SOLUTION: Provided is a powder coating agent for forming a patent coating by being stuck to a confectionery or a bread or the dough thereof or a topping material thereof and thereafter performing heating, including sugar, dextrin, fat and an emulsifier, and, as the emulsifier, the one having an HLB of 7 or more is included.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】乳化状態が良くケーキングを抑制することができ、コーティングは透明感に優れ、歯へ付着しにくくサックリ感のある食感で、飴化した艶のあるコーティングの吸湿が抑制されサックリ感が持続する粉末コーティング剤とその製造方法ならびに菓子もしくはパンの製造方法を提供する。【解決手段】本発明の粉末コーティング剤は、菓子もしくはパンまたはその生地、あるいはそのトッピング材に付着後、加熱することにより艶のあるコーティングを形成するための粉末コーティング剤であって、糖質、デキストリン、油脂、および乳化剤を含有し、前記乳化剤として、HLBが7以上である乳化剤を含むことを特徴としている。【選択図】なし
