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一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜脆片的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,崔婷婷,吴涛,刘锐
- 申请号：
- CN201710449733.7
- 公开号：
- CN107173736A
- 申请日:
- 2017.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜脆片的方法，其工艺参数如下：前处理条件：切片厚度：3±0.5mm；恒温干燥温度：50℃；恒温干燥时间：4h；变温压差膨化条件：膨化温度：55‑65℃；膨化时间：4.0‑4.5h；压力差：0.1MPa；停滞时间：10min；抽空温度：50‑60℃；抽空时间：60‑90min。本发明方法以黑蒜为原料，利用恒温干燥结合变温压差膨化技术，从而制得组织结构疏松、色泽鲜亮、口感酥脆且芳香气味独特的黑蒜脆片，该黑蒜脆片无刺激性的大蒜味，不仅口感好，口感酥脆，且具有润肠通便、抗衰老以及抗氧化的功效，市场前景广阔，对于增强人们身体健康具有重要的意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
