消臭大蒜头产品及其生产方法
- 专利权人:
- 王毅
- 发明人:
- 王毅
- 申请号：
- CN200610134332.4
- 公开号：
- CN1957748A
- 申请日:
- 2006.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 消臭大蒜头产品生产方法属于农产品加工或食品工程技术领域。按复合法将控制蒜臭味产生的蒜酶钝化，选择本身和产物对人体无害的L－半胱氨酸作蒜酶辅基的抑制剂，微波加热迫使酶蛋白灭活。对微量残活蒜酶分解蒜氨酸产生的大蒜素，用维生素B1将其转化为无臭味的蒜硫胺。经消臭处理的大蒜头，蒜辣味、蒜香味一如往昔，大蒜头外形和贮藏期不受影响。复合消臭法解决了其他方法消臭不彻底的问题。用根系或茎叶主动吸收外源物质的方式代替浸泡法，克服了大蒜消臭蒜味变淡的缺点。灭酶大蒜头为准确测定蒜体中原有挥发油成分创造了条件，与完全酶解后测定结果比较，将澄清对大蒜风味莫衷一是的解释。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
