A method of preparing a compound of formula (I): wherein: a first group selected from R1, R2 and R3 is an amino- or N-acylamino monosaccharide moiety, the acyl group having 1 to 6 carbon atoms, or an oligosaccharide chain comprising 2 to 4 monosaccharide moieties, at least one of which is an amino- or N-acylamino monosaccharide moiety； a second group selected from R1, R2 and R3 is a alkanoyl and alkenoyl acyl group having 3 to 40 carbon atoms； and a third group selected from R1, R2 and R3 is hydrogen, the method comprising contacting a monoacylglycerol, the acyl moiety thereof being a saturated or unsaturated acyl group having 3 to 40 carbon atoms, or an activated derivative thereof, with a source of amino- or N-acylamino monosaccharide moiety, or an activated derivative thereof, and, if required, a source of unsubstituted monosaccharide moiety, or an activated derivative thereof, optionally in the presence of a suitable catalyst or activating agent, is described.L'invention concerne un procédé de préparation d'un composé de formule (I) : dans laquelle : un premier groupe choisi parmi R1, R2 et R3 est une fraction amino ou N-acylamino monosaccharide, le groupe acyle contenant de 1 à 6 atomes de carbone, ou une chaîne oligosaccharide comprenant 2 à 4 fractions monosaccharide, dont au moins une est une fraction amino ou N-acylamino monosaccharide ； un deuxième groupe choisi parmi R1, R2 et R3 est un groupe acyle saturé ou insaturé contenant de 3 à 40 atomes de carbone ； et un troisième groupe choisi parmi R1, R2 et R3 est l'hydrogène. Le procédé selon l'invention comprend la mise en contact d'un monoacylglycérol, dont la fraction acyle est un groupe acyle saturé ou insaturé contenant de 3 à 40 atomes de carbone, ou un de ses dérivés activés, avec une source d'une fraction amino ou N-acylamino monosaccharide, ou un de ses dérivés activés, et, si nécessaire, une source d'une fraction monosaccharide non substitué, ou un de ses dérivés activés, éventuellement en présence
