一种山葡萄全果发酵物制备方法
- 专利权人:
- 福建新味食品有限公司
- 发明人:
- 黄细忠
- 申请号：
- CN201510347660.1
- 公开号：
- CN105011045A
- 申请日:
- 2015.06.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 林志峥
- 摘要：
- 本发明涉及食品制备技术领域，具体一种山葡萄全果发酵物制备方法所述制备方法，包括以下步骤：1)将除梗后的山葡萄进行破碎、磨浆得葡萄浆；2)对葡萄浆进行超声波处理；3)将所述葡萄浆进行发酵；4)过滤去渣：所述乳酸菌发酵葡萄浆进行压滤，去渣得葡萄发酵汁；5)膜浓缩：采用反渗透膜将葡萄发酵汁浓缩至25-30Brix；6)真空冷冻干燥：浓缩的葡萄发酵汁干燥至水分含量质量百分数为5-10％，得山葡萄全果发酵物。本发明山葡萄全果发酵物制备方法根据山葡萄特点，进行酵母发酵和乳酸菌发酵，制得具有高度活性的山葡萄发酵物，充分发挥山葡萄的价值，提高山葡萄效益，并促进食用者的身体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
