Disclosed are nutritional emulsions comprising fat, protein, and carbohydrate, including from about 0.01% to about 5% by weight of an oil having hydrophobic off-notes that is process-encapsulated by an emulsifying agent having a melt point above about 25 C, and maltodextrin having a DE of about 10 or less, wherein the weight ratio of the emulsifying agent to the process-encapsulated oil is at least about 1:15 and the weight ratio of the maltodextrin to the process-encapsulated oil is at least about 1:2. The nutritional emulsions effectively mask off-notes commonly associated with certain oils, e.g., polyunsaturated fatty acids, soy oil, beta-hydroxy-beta-methylbutyrate oils.La présente invention concerne des émulsions nutritionnelles contenant des graisses, des protéines et des glucides, ainsi que denviron 0,01% à environ 5% en poids dune huile ayant des notes atypiques hydrophobes, qui est encapsulée en cours de procédé par un agent émulsionnant ayant un point de fusion supérieur à environ 25°C, et la maltodextrine ayant un DE denviron 10 ou moins, où le rapport pondéral de lagent émulsionnant à lhuile encapsulée en cours de procédé est dau moins environ 1:15 et le rapport pondéral de la maltodextrine à lhuile encapsulée en cours de procédé est dau moins environ 1:2. Les émulsions nutritionnelles masquent efficacement les notes négatives habituellement associées à certaines huiles, par exemple des acides gras polyinsaturés, lhuile de soja, les huiles de type bêta-hydroxy-bêta-méthylbutyrate.
