KIM, YOUNG SOO,김영수,LEE, CHI HO,이치호,KIM, YONG RAE,김용래
申请号：
KR1020170088831
公开号：
KR1018909110000B1
申请日:
2017.07.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a fermented tofu residue product with an increased content of dietary fibers and isoflavones. More specifically, the method for preparing a fermented tofu residue product with an increased content of dietary fibers and isoflavones includes the steps of: aging tofu residues with the moisture content of 70-80% (w/w) at 35-40°C for 2-4 days； sterilizing the aged tofu residues by heating the same at 95-110°C for 10-20 minutes； inoculating the sterilized tofu residues with Aspergillus oryzae； and fermenting the inoculated tofu residues for more than seven days at 35-40°C. The tofu residues are aged and fermented to be utilized as a seasoning food product such as fermented soy paste products, have excellent flavors, and have the increased content of dietary fibers and isoflavones. According to the present invention, the fermented tofu residue product has an increased content of isoflavones compared to a generic tofu residue product to lower the blood cholesterol level, enhance the activities of estrogen being a variety of the female sex hormones, and exhibit antioxidant, anti-cancer, anti-arteriosclerosis, and anti-osteoporosis effects, thereby significantly contributing to the prevention of adult diseases seen in modern people. The fermented tofu residue product also has the increased content of dietary fibers to alleviate constipation and improve the dietary lifestyle.본 발명은 이소플라본 및 식이섬유가 강화된 콩비지 발효물 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 수분함량 70 내지 80%(w/w)인 콩비지를 35 내지 40℃에서 2 내지 4일간 숙성시키는 단계； 상기 숙성된 콩비지를 95 내지 110℃로 10 내지 20분간 가열하여 멸균하는 단계； 상기 멸균된 콩비지에 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하는 단계； 및 상기 접종된 콩비지를 35 내지 40℃에서 7일 이상 발효하는 단계；를 포함하는 콩비지 발효물 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 콩비지를 숙성 및 발효함으로써 된장과 같이 조미식품으로 활용할 수 있고 풍미가 우수하며 이소플라본 및 식이섬유 함량이 증가된 콩비지 발효물을 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 콩비지 발효물은 일반 콩비지에 비해 이소플라본 함량이 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 여성호르몬인 에스트로겐 활성, 항산화, 항발암, 항동맥경화, 항골다공증 등의 효과를 나타내는 등 현대인의 성인병 예방에 큰 도움이 되며, 또한 식이섬유 함량이 높아 변비나 다이어트에도 도움이 될 것으로 기대된다.
