Disclosed here is a process for preparing a concentrated liquid composition (such as a broth) from poultry or other meat sources without the use of any enzymes. The resultant composition may have high content of solids but are pumpable or pourable and have relatively long shelf life at room temperature. Also disclosed are methods of extracting proteins from raw poultry or other meat sources at relatively low temperatures. Methods of making a high protein curd is also disclosed.En la presente se describe un procedimiento para preparar una composición líquida concentrada (como un consomé) a partir de aves de corral u otras fuentes de carne sin el uso de ninguna enzima la composición resultante puede tener un alto contenido de sólidos, pero es bombeable o vertible y tiene una vida de anaquel relativamente larga a temperatura ambiente también se describen métodos para extraer proteínas de aves de corral u otras fuentes de carne a temperaturas relativamente bajas también se describen métodos para preparar una cuajada alta en proteína.
