Aqueous composition for treating a meat item, method for sanitizing a meat item, and kit for sanitizing a meat item. Methods and compositions for treating items for controlling microorganisms are provided. The method addresses the surface contact production of an item with an aqueous solution comprising i) an organic peracid of the formula rc (o) ooh wherein r is methyl, ethyl, n-propyl, or s-propyl； ii) an organic 2-hydroxy acid selected from tartaric acid, citric acid, malic acid, mandelic acid, and lactic acid； and iii) water wherein the aqueous solution has a pH of 2.5 to 6.0.Composição aquosa para tratar um item de carne, método para sanitizar um item de carne, e, kit para sanitizar um item de carne. Métodos e composições para tratar itens para controlar microorganismos são fornecidos. O método trata da produção por contato da superfície de um item com uma solução aquosa compreendendo i) um perácido orgânico da fórmula rc (o) ooh em que r é metila, etila, n-propila, ou s-propila； ii) um ácido 2-hidróxi orgânico selecionado de ácido tartárico, ácido cítrico, ácido málico, ácido mandélico, e ácido lático； e iii) água em que a solução aquosa tem um ph de 2,5 a 6,0.
