FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The fish preserves production method envisages preparation of sauce and largehead hairtail. During the sauce production one performs recipe components preparation, bulb onions milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid. During the fish preparation the fish is cut, maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. The largehead hairtail and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства рыбных консервов предусматривает приготовление соуса и сабли-рыбы. При изготовлении соуса осуществляют подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты. При подготовке рыбы производят ее резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле. Выполняют фасовку сабли-рыбы и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии получаемого целевого продукта к стенкам тары.
