FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The fish preserves production method envisages preparation of largehead hairtail and sauce. During the sauce production one performs preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid. The largehead hairtail is cut, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. The largehead hairtail and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ получения рыбных консервов предусматривает подготовку сабли-рыбы и соуса. При получении соуса производят подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты. Осуществляют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сабли-рыбы. Выполняют фасовку сабли-рыбы и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии получаемого целевого продукта к стенкам тары.
