To provide raw Chinese noodle in which adhesion of noodle lines during storage is suppressed without using dusting flour, cooked hot water can be used as a soup as it is without requiring pouring off of the hot water, and a manufacturing method of the raw Chinese noodle.SOLUTION: The problem is solved by raw Chinese noodle containing a main raw material flour of 100 pts.wt., saline of 2.0 to 2.5, brine of 0.6 to 0.8 pts.wt., edible oil and fat of 0.5 to 2 pts.wt., alcohol of 2.0 to 3.5 pts.wt., sodium lactate of 1 to 2.5 pts.wt., glutathione of 0.01 to 0.1 pts.wt., and water as practically added water amount of 26 to 29 pts.wt. as auxiliary materials, in which water activity is controlled at 0.86 to 0.89.SELECTED DRAWING: None【課題】打ち粉を使用せずとも保存中の麺線同士の結着が抑制され、調理した茹で湯をそのままスープとして使用できる茹でこぼし不要な生中華麺及びその製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】主原料粉１００重量部に対して、副原料として、食塩２．０～２．５、かんすい０．６～０．８重量部、食用油脂０．５～２重量部、アルコール２．０～３．５重量部、乳酸ナトリウム１～２．５重量部、グルタチオン０．０１～０．１重量部及び実質的な加水量として水２６～２９重量部と、を含む生中華麺であって水分活性０．８６以上０．８９以下にコントロールされた生中華麺により解決する。【選択図】なし
