一种盐渍蔬菜的制备方法
- 专利权人:
- 天津颐品农庄电子商务有限公司
- 发明人:
- 姚金学
- 申请号：
- CN201510818428.1
- 公开号：
- CN105231150A
- 申请日:
- 2015.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 闫俊芬
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐渍蔬菜的制备方法，包括以下步骤：(1)原料的预处理：对蔬菜原料进行筛分、洗涤、修整、去皮处理后，对其进行切分；(2)汤漂：将蔬菜原料放入60-90℃的热水中或常压蒸汽中进行加热处理0.5-3分钟，然后将蔬菜原料放入冷水中冷却；(3)腌制蔬菜碱坯：按照一层蔬菜一层盐的方式，逐层对蔬菜进行腌制，并添加氯化钙；(4)保鲜：腌制好的碱坯分切后进行浸泡脱盐，在脱盐器皿中盛满水，加入150ppm的有效二氧化氯，继续在水中添加冰醋酸调节pH值为4.0--4.5，再添加焦亚硫酸钠；与现有技术相比，本发明的有益效果是：提供了一种工业盐渍蔬菜的制备工艺，使蔬菜腌制的鲜味和口感大大增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
